Vegan inspirierter Cheesecake

Vegan inspirierter Cheesecake mit Tofu und Kichererbsen gesüsst nur mit Datteln

Ich habe auf Instagram vegane Cheesecake-Rezepte mit Tofu und Kichererbsen gesehen, gesüsst nur mit Datteln. Ich konnte nicht glauben, dass das wirklich schmecken soll. Also habe ich es getestet: nicht ganz strikt vegan, sondern an meine Küche und meinen Geschmack angepasst. Der erste Versuch war schon okay, aber der Kichererbsen-Geschmack war zu dominant, die Füllung zu kompakt und die Crumbles hatten definitiv Optimierungspotenzial. Deshalb habe ich bei Version 2 mit verschiedenen neuen Zutaten herumexperimentiert und bin super zufrieden mit dem Ergebnis.  

Zutaten

für Springform 15 cm Ø, 4.5 cm hoch 

 

Boden + Crumble 

  • 70 g Haferflocken 
  • 20 g gemahlene Mandeln 
  • 90 g Kichererbsen 
  • 35 g Datteln 
  • 1.5 TL Zimt 
  • 1 Prise Salz 
  • 2–5 EL heisses Wasser 

Crumble 

  • 20 g gemahlene Mandeln 
  • 15 g Nussmus 
  • 5 g fein gehackte Datteln 
  • 10 g Haferflocken 
  • 1 Prise Salz 
  • 1/2 TL Zim

 

Apfel-Topping 

  • 1 – 2 Äpfel 
  • 1 TL Zimt 
  • 1 EL Zitronensaft 

Füllung 

  • 100 g Seidentofu 
  • 90 g Hüttenkäse 
  • 120 g Magerquark 
  • 70 g Kichererbsen 
  • 70 g TK-Maroni 
  • 1 Ei 
  • 15 g Datteln 
  • 15 g Vanille Whey 
  • 8 g Speisestärke 
  • 1/4 TL gemahlene Bourbon-Vanille 
  • 1 TL Zimt 
  • 1 kleine Prise Kardamom 
  • 1 EL Zitronensaft + etwas Abrieb 
  • 1 Prise Salz 

Zubereitung

1. Vorbereitung 

  • Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
  • Springform: Boden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und bemehlen 

2. Teig für Boden 

  • Datteln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen. 
  • Alle Zutaten in den Mixer geben, bei Bedarf Wasser hinzufügen  
  • ¼ der Masse für Crumble abzweigen  
  • Restlicher Teig auf dem Formboden verteilen und festdrücken  

3. Boden vorbacken 

  • Boden 170°C Ober/Unterhitze 10 Min. backen

4. Topping vorbereiten 

  • Apfel mit Zimt und Zitronensaft mischen  
  • Zusätzlich Crumble-Zutaten zur Crumblemasse geben und mit den Fingern krümelig rubbeln  

5. Teig für Füllung 

  • TK-Maroni im Airfryer bei 160°C ca. 5 Min. rösten 
  • Alles in den Mixer komplett glatt pürieren 
  • Füllung auf den vorgebackenen Boden geben 

6. Topping hinzufügen 

  • Apfel auf der Füllung verteilen  
  • Crumble locker drüber streuen (nicht festdrücken)

7. Backen + Auskühlen 

  • 170°C Ober/Unterhitze, 60 Min. (Fertig: Rand fest, Mitte wackelt noch leicht)  
  • Ofen aus und Tür einen Spalt öffnen, 20 Min. drin lassen.  
  • Komplett auskühlen lassen, aus der Form nehmen und dann mind. 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank

Nährwerte

auf 100 g gebacken: 

  • Kalorien: 173 kcal 
  • Protein: 9.4 g
  • Kohlenhydrate: 23.3 g
  • Zucker: 9.0 g 
  • Fett: 5.4 g 
  • Ballaststoffe: 4.3 g